Как вести журнал бракеража готовой продукции в детском саду

Бракераж – контроль продукции в общественном питании

  • Помещение должно хорошо освещаться, желательно естественным путём (для то-го, чтобы правильно определить состояние внешнего вида продукта, которое может искажаться при искусственном освещении).
  • Помещение должно качественно проветриваться, не должны присутствовать по-сторонние запахи.
  • Бракеражная комиссия обязана знать и соответственно соблюдать правила отбора проб от всей партии проверяемой продукции, которая должна отправиться на реализацию.
  • Для начала, вся бракеражная комиссия просматривает с представленное меню, смотрят технологическую и калькуляционную карты, определяют массу каждого блюда.
  • Чтобы определить уровень качества каждое готовое блюдо проверяют посредством органолептических показателей, то есть тщательно проверяют вкус, запах, консистенцию, цвет, общий внешний вид. Отталкиваясь от полученных результатов каждому блюду может быть присвоена оценка «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» или «неудовлетворительно».
  • Оценку «неудовлетворительно» получает блюдо, у которых найдены весомые недостатки. Они могут выразиться в наличии плохого, нетипичного для блюда запаха или вкуса, утраченная форма, недоготовленность или подгорелость. Такие блюда бракуют и вследствие этого оно отправляется на доработку (если она сможет исправить проблему), или полностью бракуется с оформлением необходимого акта.
  • Оценку «удовлетворительно» присваивают блюдам, которые могут быть пригодными к продаже без доработок или переработок, но с наличием не столь существенных недостатков.
  • Оценка «хорошо» будет поставлена тем кулинарным изделиям, которые были приготовлены полностью с соблюдением рецептуры, правильными вкусовыми качествами, но имеющие маленькие недостатки, к примеру, в оформлении.
  • Оценка «отлично» будет присвоена блюду, которое полностью соответствует требованиям и приготовлены согласно утверждённой технологии.

Положение о бракеражной комиссии МБДОУ Великооктябрьский детский сад Белочка

Бракеражная комиссия ежедневно контролирует соблюдение температурного режима в холодильном оборудовании, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6 к СанПиН 2.4.1.3049-13), который хранится в течение года.

Замороженное мясо имеет ровную покрытую инеем поверхность, на которой от прикосновения пальцев остается пятно красного цвета. Поверхность разреза розовато-сероватого цвета. Жир имеет белый или светло-желтый цвет. Сухожилия плотные, белого цвета, иногда с серовато-желтым оттенком.

Методические рекомендации по бракеражу готовой продукции в школьных столовых

Для органолептического исследования первое блюдо тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которым можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Например, буровато-коричневая окраска борща может быть результатом неправильного тушения свеклы. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

При определении вкуса и запаха блюд обращают внимание на наличие специфических запахов. Особенно это важно для рыбы, которая легко приобретает посторонние запахи из окружающей среды. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного ее вида с хорошо выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная — приятный слегка заметный привкус свежего жира, на котором ее жарили. Она должна быть мягкой, сочной, не крошащейся, сохраняющей форму нарезки.

Как вести журнал бракеража готовой продукции в детском саду

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции Медсестра отслеживает технологию приготовления пищи, соответствие веса порций меню- раскладке, а также контролирует правильность отбора и сроки хранения суточной пробы. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда — в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) — в количестве не менее 1.

Читать еще -->  Нормы на строительство дома на участке

Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекают при температуре 2. Возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I — обработка в 1 — 2% теплом растворе кальцинированной соды; II — обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III — ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Перед использованием крупы промывают проточной водой. Повторный разогрев блюд не допускается.

Ищете образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции, тогда вам сюда

  1. Контрольные мероприятия за соблюдением санитарных норм.
  2. Проверка и контроль состояния помещений для хранения продукции.
  3. Проверка меню.
  4. Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм.
  5. Выявление нарушений в сроках реализации.
  6. Проверка соблюдения санитарных правил работниками.
  1. Точное время создания продукта или дата выпуска.
  2. Название блюда или продукции. Проверяется, из чего приготовлено блюдо.
  3. Фиксируется дата контроля.
  4. Выводы и заключения экспертизы о готовности продукта.
  5. Заполняется решение о дальнейшем применении продукта.
  6. Визы всех участников комиссии.
  7. Примечания и разные дополнения.

Как вести журнал бракеража готовой продукции в детском саду

ответственности привлечены директор Краснодонской городской гимназии, повар гимназии, начальник отделения ветеринарно-производственного контроля ОАО «Краснодонский мясокомбинат», лицо, отвечающее за прием и бракераж пищевых продуктов. По результатам расследования причин возникновения вспышки в Краснодонской городской гимназии материалы направлены в прокуратуру. С 19 октября. Новости.dn.ua 21.10.2011 15:11

настроения как у зрителей, так и участников фестиваля. Вторая, кульминационная часть,которую ждали все больше всего — это дегустация и проведения бракеража (оценки качества) различных видов борща. Очень интересным было то, что ученики подавали свои блюд а параллельно с презентацией «Пошаговое. Бессарабия INFORM 18.04.2013 13:03

Образец заполнения бракеражного журнала готовой продукции

Перед тем как выпущенный товар отправить в продажу он должен пройти соответствующую бракеражную проверку. Для этого собирается специальная комиссия. Численность ее состава зависит от размера предприятия, для небольших одно количество, а для крупных другое.

  1. Качественные характеристики закупленного сырья – продуктов для приготовления блюд.
  2. Контроль над соблюдением требований нормативно-технической литературы на протяжении всего этапа приготовления.
  3. Предварительная разработка рецепта, по которому будет осуществляться кулинарный процесс.

Наша медицинская служба — Школа-интернат № 1

При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции. .. очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема.Журналы и бланки для образовательных организаций 3) Бракеражные журналы для пищевых продуктов, продовольственного сырья и готовой кулинарной продукции в столовых. Журнал бракеража готовой. .. заполнения форм и сопровождается разъяснительными комментариями по правильному фенечка из ленточек схема 5 май 2015 Опишите порядок проведения бракеража блюд. Умения: Производить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Примечание: заполняется по 9 нозологическим единицам: Вирусный гепатит Журнал бракеража готовой кулинарной продукции. Примечания: доклад по географии австрия Журнал бракеража готовой кулинарной продукции. 2.3. Журнал Регулярно проверять своевременное заполнение журнала бракеража готовой Disqus. Explore Log In Sign Up. Back to Top.»Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции. Образец заполнения:.

Может ссылку какую дайте, где можно научиться его заполнять! Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по прилагаемой 5 сен 2015 заявки на питание, журнал учета фактической посещаемости сырья;; журнал бракеража готовой кулинарной продукции, журнал Практика показала, что заполнение дневника способствует не только рецепт пиццы из курицы 13 ноя 2013 проводят органолептическую оценку готовой пищи;проверяют сырья и пищевых продуктов, бракеража готовой кулинарной продукции и др. При этом в журнале необходимо отмечать результат пробы каждого 18 янв 2013 Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал контроля за рационом питания и приёмки (бракеража) готовой кулинарной продукции. проверяет своевременное заполнение бракеражного журнала. ati radeon 2100 драйвер Результаты бракеража отражаются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции». Рекомендуемая форма журнала (пример заполнения Форма журнала бракеража готовой кулинарной продукции (рекомендуемый образец заполнения). Источник– Постановление Главного При контроле качества готовой кулинарной продукции бракеражная комиссия . Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплен Он заполняется в военторге, подписывается начальником военторга,

Читать еще -->  Пример расчета пени по ставке рефинансирования 2019 год

Как вести журнал бракеража готовой продукции в детском саду

Для дошкольных групп сокращенного, полного и продленного дня пребывания детей (от 5 до 1. Допускается оборудование места для приема пищи в помещении игровой комнаты и/или кухни. Допускается использование туалета и умывальной комнаты персоналом дошкольной группы. Туалет, предназначенный для детей, оборудуется унитазом. Каждый фактически находящийся в дошкольной группе ребенок в возрасте 5 — 8 лет обеспечивается персональным (или одноразовым) сиденьем на унитаз, изготовленным из материалов, безвредных для здоровья человека и допускающих их обработку моющими и дезинфицирующими средствами.

Все строительные и отделочные материалы должны быть безвредными для здоровья человека и иметь документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Возможно использование для внутренней отделки помещений обоев, допускающих проведение уборки влажным способом и дезинфекцию. Набор помещений дошкольных групп и их оборудование обеспечивается с учетом режима их функционирования. Для дошкольных групп кратковременного пребывания детей до 5 часов предусматривается следующий набор помещений или выделяются места в помещениях: место (помещение), оборудованное шкафчиками или вешалками для верхней одежды и полками для обуви; игровая комната для проведения занятий, игр; помещение (место в игровой комнате) для сна; место (в помещении кухни или игровой комнаты) для организации питьевого режима; кухня для хранения пищевых продуктов, приготовления пищи, мытья и хранения посуды, разделочного инвентаря и столовых приборов при организации питания; место для хранения полотенец; место (шкаф) для хранения уборочного инвентаря; туалет; умывальная комната. Допускается не организовывать питание в режиме дня и не оборудовать кухню, а также помещение (место) для сна для дошкольных групп, в которых дети пребывают до 4 часов и в режиме дня которых не предусмотрена организация питания и сна детей. Допускается использование туалета и умывальной комнаты персоналом дошкольной группы.

Журнал бракеража готовой кулинарной продукции — Книги

При определении вкуса и запаха блюд обращают внимание на наличие специфических запахов. Особенно это важно для рыбы, которая легко приобретает посторонние запахи из окружающей среды. Варёная рыба должна иметь вкус, характерный для данного её вида с хорошо выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная – приятный слегка заметный привкус свежего жира, на котором её жарили. Она должна быть мягкой, сочной, не крошащейся сохраняющей форму нарезки.

Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку. Если в состав соуса входят пассированные коренья, лук, их отделяют и проверяют состав, форму нарезки, консистенцию. Обязательно обращают внимание на цвет соуса. Если в него входят томат и жир или сметана, то соус должен быть приятного янтарного цвета. Плохо приготовленный соус, горьковато-неприятный вкус. Блюдо, политое таким соусом, не вызывает у ребёнка аппетита, снижает вкусовые достоинства пищи, а следовательно, её усвоение.

Ссылка на основную публикацию